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Dieses edle Gewürz verwendet man zu Reisgerichten (Paella), Backwaren, Butter, Käse, Suppen, Soßen, Fleisch, Seefisch, Fischsuppen, Fischsoßen oder Süßspeisen (Milchreis, Griesbrei, Milchsuppen oder Pudding). Coupe-Ware, d.h. es werden nur die obere Hälfte des Stempels verwendet, der auch die Aromastoffe enthält. Safran wird nach internationaler Norm ISO 3632-2 zertifiziert und in verschiedene Qualitätsstufen, entsprechend der Färbekraft, eingeteilt. Diese ist hauptsächlich vom Gehalt der Carotinoide, vor allem der des Crocin, abhängig.

Kategorie / Bezeichung / Farbwert
ISO Cat. 1 / Coupe / > 190 = Qualität, die hier angeboten wird.
ISO Cat. 2 / La Mancha / 180-190
ISO Cat. 2 / Rio / 150-180
ISO Cat. 3 / Standard / 110-150
ISO Cat. 4 / Sierra / < 110

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